Wir lassen uns Zeit...
Unsere wichtigste Zutat: Zeit.
Unsere Brotteigen bekommen sehr viel Zeit sich zu entwickeln ohne diesen natürlichen Prozesse zu beschleunigen. Optimal geführte Vorteige entwickeln alle nötigen Geschmacks- und Lockerungseigenschaften in diesem biologischen Prozessen ganz von selbst. Daher sind fast alle unsere Brote backhefefrei. Durch eine Vorteig/Teigführung von mind 48 Std verringert sich durch einen natürlichen Abbauprozess der Eiweißgehalt merklich. Dies führt zu einer deutlich besseren Verträglichkeit. Beim backen mit milder Hitze auf einem Steinboden entwickeln die Brote eine natürlich aromatische Kruste ohne dass sie verbrennen oder austrocknen.