Willkommen in der Töllerei 



Qualitätsgarantie

• keine Gentechnik
• keine Backmittel / keine Backmischungen
• keine deklarationsfreien Prozesshilfsmittel
• sehr gute Bekömmlichkeit durch traditionelle Sauerteig- und Vorteigführung über mindestens 48 Stunden
• fast nur vegane Backwaren

Die Bäcker

Unsere Aachener Familienbäckerei, gegründet 1899, wird in der 4. Generation von Heinrich Töller geleitet. Wir sind eine zertifizierte Bio-Bäckerei und stellen ausschließlich Biobackwaren nach handwerklich traditionellen Rezepturen und Verfahren her.



Unsere  Spezialität:

Backwaren zum "selber fertig backen"


Wir sind große Anhänger von "ofenwarm Genießen", deswegen bieten wir keine handelsübliche monatelang haltbaren Aufbackbrötchen, sondern frische Biobrötchen zum "selber fertig backen" an.

Das machen wir anders:

-wir backen nur kurz und schonend vor, auf einer heißen Steinplatte, ohne austrocknende Umluft. Dadurch sind unsere Brötchen auch nach dem Fertigbacken deutlich länger frisch als die handelsüblichen Aufbackbrötchen.

-wir geben unseren Teigen viel Zeit. Die lange Vorteigführung macht unsere Biobrötchen sehr bekömmlich und geschmackvoll.

- wir backen ohne Backmittel, ohne deklarationsfreie Mehlverbesserungsmittel, ohne Konservierungsstoffe.

- wir verpacken ohne Schutzgas

Wir empfehlen unsere frischen halbgebackenen Biobrötchen einzufrieren oder innerhalb von 3 Tagen fertigzubacken.


Unsere Teigführung 

Unsere wichtigste Zutat: Zeit. Alle Teige bekommen sehr viel Zeit sich zu entwickeln. Dieser natürliche Prozess wird nicht beschleunigt. Lange, über mehrere Stufen geführte Teige entwickeln alle nötigen Geschmacks- und Lockerungseigenschaften in diesem biologischen Prozess. Daher sind z.B. fast alle unsere Brote hefefrei. Durch eine Teigführung von mindestens 48 Stunden verringert sich außerdem in einem natürlichen Abbauprozess der Glutengehalt. Dies führt zu einer besseren Verträglichkeit.


Unsere Zutaten

Da wir ausschließlich Grundrohstoffe  und keinerlei Backmischungen, auch keine "Bio-Backmischungen" verwenden, können wir garantieren, daß sich nur das in unseren Backwaren befindet, was in der  Zutatenauflistung aufgeführt ist. Bis auf wenige Ausnahmen sind alle Brote vegan.